Lardo di Camaiore


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SALUMIFICIO
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Estate 2015
CONTATTI

Pezzature accuratamente selezionate di lardo, messe a maturare in apposite conche con spezie, aglio e rosmarino.
Lavorata a mono con arte sapiente è una specialità prelibata dal gusto delicato e inconfondibile.
Trattato con la maestria che la tradizione contadina ha tramandato è un salume tipico locale molto apprezzato dai buongustai.
Con il lardo di Camaiore, macinato finemente viene preparata la Crema di lardo.
Morbida, densa e facilmente spalmabile è ideale sui crostini.

Cod. art. Note Pezzatura Prezzo al kg
106 Arrotolato 5/6 kg n.d.
24 Sotto vuoto 800/1000 gr n.d.
15 Sotto vuoto 500 gr n.d.
114 Crema di lardo in vasetti 250 gr n.d.

Ricetta

Dose per 6 persone:
Insalata riccia 200 g - radicchio rosso 200 g - una mela verde - mandorle 80 g - 6 fette di pancarrè - 18 fette di lardo di Camaiore - olio extravergine d'oliva aceto di mele - sale. Lavate e sgocciolate le due verdure a foglia.
Tagliatele a striscioline, raccogliendo in un'insalatiera. Tagliate il pane a dadini e tostatelo in forno per renderlo croccante e dorato.
Lavate la mela, tagliatela in quarti, senza sbucciarla, privatela del torso e fatela a pezzi più piccoli.
Mescolate tutto nell'insalatiera unendo le mandorle tritate e condite con una vinaigrette preparata emulsionando due cucchiaiate di aceto e un pizzico di sale 4 cucchiai di olio.
Servite l'insalata in un vassoio insieme alle fette di lardo di Camaiore accomodate intorno.

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